Entrevista a Martha Inés Ubaque sobre Café Agrado

Durante una feria agropecuaria realizada en Armenia, Quindío, Miguel Caro visitó el stand de Café Agrado, donde tuvo la oportunidad de conversar con Martha Inés, integrante del Comité de Cafeteros del Quindío y conocedora del proceso de producción y comercialización de este café.

Miguel Caro:
Nos encontramos en el stand de Café Agrado, aquí en una feria agropecuaria en Armenia, Quindío. Tenemos el gusto de conversar con las personas encargadas del manejo de este café para conocer más sobre el producto, su calidad y qué lo distingue de otros cafés.

Estamos con Martha Inés. Martha, bienvenida. Cuéntenos sobre Café Agrado.

Martha Inés Ubaque:
Café Agrado es un café del Comité de Cafeteros del Quindío. Se produce en la Finca El Agrado, ubicada en Montenegro, Quindío, en la zona de Pueblo Tapado, aproximadamente a 1.280 metros sobre el nivel del mar.

El café que estamos ofreciendo actualmente es de variedad Castillo. Es una variedad muy amigable desde el punto de vista de producción y manejo agronómico.

Pero además de la producción, tenemos un proceso muy cuidadoso para garantizar la calidad.

Cuando vamos a seleccionar los lotes que serán tostados, acudimos a la bodega, tomamos muestras y las llevamos a nuestro laboratorio. Allí analizamos las muestras y seleccionamos aquellas que cumplen con las condiciones físicas y sensoriales requeridas para ingresar al proceso.

Después de esta selección, el café pasa por la trilla y la clasificación por granulometría, es decir, por tamaño. También realizamos una selección física para retirar los granos defectuosos.

Luego viene la tostión, que se realiza de acuerdo con el método de preparación. Utilizamos una curva específica cuando el café está destinado a métodos filtrados y otra cuando se prepara para espresso.

Finalmente, empacamos el café, ya sea para la venta directa al público o para llevarlo a las tiendas.

Miguel Caro:
¿Y cómo describiría sensorialmente este café?

Martha Inés Ubaque:
Es un café con una fragancia y un aroma muy frutales y bastante notorios. Encontramos notas de caramelo y vainilla, una acidez cítrica brillante y un cuerpo medio.

En sabor aparecen notas frutales, además de vainilla y chocolate, y tenemos un residual que recuerda al chocolate oscuro.

Nuestro objetivo es que los diferentes lotes que ingresamos mantengan esas mismas condiciones de calidad y consistencia.

Miguel Caro:
La altura también debe tener una influencia importante. Hemos escuchado que existen fincas ubicadas a unos 1.700 metros y que, dependiendo de las condiciones de cada finca, se desarrollan diferentes características sensoriales. ¿Cómo influye esto en el café?

Martha Inés Ubaque:
En el Quindío hablamos generalmente de dos grandes zonas: el plan y la cordillera.

En la cordillera, debido a las mayores alturas, encontramos en ocasiones cafés con notas mucho más intensas y perfiles frutales muy marcados.

En cambio, en el plan, que es donde estamos ubicados nosotros, el café tiende a desarrollar más cuerpo, mayor estructura y más dulzura. La acidez puede ser media, pero está muy bien definida dentro de la bebida.

Por supuesto, también depende mucho del manejo agronómico y de las condiciones particulares de cada finca. Cada productor y cada territorio pueden generar características sensoriales diferentes.

Miguel Caro:
Veo que también están presentando un nuevo empaque.

Martha Inés Ubaque:
Sí. Este es el empaque que estamos lanzando como una nueva edición de Café Agrado.

Miguel Caro:
Está muy bonito y, por supuesto, cuenta con el respaldo de la Federación.

Martha Inés Ubaque:
Sí. Somos parte de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Comité de Cafeteros del Quindío.

Miguel Caro:
¿Y Café Agrado se exporta?

Martha Inés Ubaque:
Sí. A través de la oficina de cafés especiales se maneja todo el tema de exportación.

Miguel Caro:
¿Hacia dónde se exporta?

Martha Inés Ubaque:
A varios países, principalmente a Estados Unidos, que es uno de nuestros mercados más importantes.

La Federación también cuenta con diferentes programas que impulsan y ayudan al pequeño caficultor a exportar su café, incluso en pequeñas cantidades.

Miguel Caro:
¿Qué otra cualidad destacaría para diferenciar a Café Agrado?

Martha Inés Ubaque:
Yo pienso que, sobre todo, está la calidad que garantizamos durante todo el proceso: desde el cultivo, pasando por la selección y el control de calidad, hasta llegar finalmente a la taza.

Buscamos que el café no tenga defectos y que la tostión no se haga simplemente para poder consumir el producto. Nosotros tostamos para potencializar las características naturales del café y entregar al cliente un producto de calidad.

Además, en El Agrado contamos con un centro de tostión donde no solamente tostamos nuestro café. También prestamos el servicio a otros productores del departamento.

De esta manera, buscamos impulsar a otros caficultores para que puedan desarrollar y ofrecer un buen café.

Miguel Caro:
Es decir, este proyecto tiene ramificaciones y puede beneficiar a otros productores.

Martha Inés Ubaque:
Exactamente. La idea es apoyarlos y compartir ese conocimiento para que ellos también puedan aprovecharlo en beneficio de sus propios cafés, porque finalmente el café es de ellos.

Miguel Caro:
Excelente. Martha, muchísimas gracias por compartir con nosotros esta información.

Todo este conocimiento lo estamos recogiendo para presentarlo en nuestro programa Cafecitos con Don Germán, desde California.

Desde Armenia, Quindío, nos despedimos y nos vamos para California con Don Germán.

Así concluyó esta conversación con Martha Inés Ubaque, quien nos permitió conocer el trabajo que existe detrás de una taza de Café Agrado: el territorio, la variedad Castillo, el análisis de laboratorio, la selección, la tostión especializada y, sobre todo, el compromiso con la calidad y con los productores del Quindío.

Una historia que comienza en las tierras cafeteras de Colombia y que hoy busca llegar a consumidores en diferentes lugares del mundo.

Cafecitos con Don Germán: el café es el inicio de cada conversación.